Tipologia: Bianco
Produttore: Domaine De Moor
Paese: Francia Regione: Borgogna
Vitigni: Chardonnay 100%
Gradazione: 12,5%
Formato: 0,75 l
Vinificazione: Fermentazione alcolica spontanea in pièces di rovere.
Affinamento: 12 mesi in pièces rovere.
Naso: Intenso con sentori di fiori giallii, ananas, pesca e frutta secca.
Gusto: Avvolgente, sapido, con una buona spalla acida e un retronasale minerale.
Abbinamenti: Pesce alla griglia.
UNCONVENTIONAL WINE NOTES
Ottenuto da uve Chardonnay in purezza coltivate su suoli pietrosi e calcarei del Kimméridgien. Resa bassissima di circa 30 qt/h. Le uve sono coltivate esclusivamente secondo i dettami dell’agricoltura biodinamica e una volta in cantina viene eseguita una pressatura soffice a cui segue una fermentazione spontanea. Il vino infine affina in pièces di rovere per 12 mesi.
Si consiglia di servire ad una temperatura di 10°-12°C.
Nel villaggio di Courgis, in Borgogna, e più precisamente, nella zona dello Chablis, Oliver e Alice De Moor conducono il loro Domaine in maniera sostebile seguendo i dettami dell'agricoltura Biologica ed utilizzando esclusivamente rame, zolfo ed estratti di piante.
Sette ettari vitati coltivati soprattutto a Chardonnay, Aligotè e Sauvignon Blanc e con alcune parcelle che ospitano vigne vecchie di più di cento anni.
In cantina si perseguono fermentazioni spontanee senza nessun additivo. Per gli affinamenti si utilizzano botti di legno e, d'altronde, gli Chardonnay invecchiati in legno hanno fatto dello Chablis una delle regioni d'eccellenza con vini in grado di regalare emozioni e sorprendere con la loro longevità e la loro lunga persistenza una volta stappati. Favolosi!
Domaine de Moor aderisce al circuito Triple A. Agricoltori, Artigiani, Artisti.
