Fabio Bartolomei e la sua cantina Vino Ambiz.

Ci troviamo intorno al paesino di El Tiemblo, nella regione della Sierra di Gredos, a cinquanta minuti da Madrid. Regione caratterizzata dal classico
clima continentale. I terreni, posti mediamente tra i 650 e gli 800
mt slm, sono piuttosto poveri di materia organica, ripidi e con
granito in disfacimento, ricoperto da sabbia e argilla. Generalmente
i vini di Gredos presentano una buona mineralità grazie anche alle escursioni termiche che favoriscono una Garnacha bella intensa.
Fabio ha pochi ettari di proprietà, ma per il resto vanta rapporti
consolidati con vecchi viticultori di zona per i quali controlla i vigneti
e la vendemmia. Le sue retro-etichette sono un manifesto della sua
idea di fare vino, senza l’aiuto di pesticidi, fertilizzanti chimici o
prodotti di sintesi e senza poi chiarifiche o filtraggi.